作り置きおかず、基本の5品と保存のコツ

作り置きおかずを習慣にしてから、平日の夕飯を考える時間が減りました。日曜の午後に2時間かけて5品作っておくと、月曜から金曜の副菜がほぼ揃います。ここでは、繰り返し作っている基本の5品と、保存するときに気をつけていることを書いておきます。

基本の5品、選び方の基準

作り置きに向いているおかずは、冷めてもおいしいもの、味が馴染むほどおいしくなるもの、水分が出にくいものです。揚げ物や卵料理は保存中に食感が変わりやすいので、作り置きには向いていません。

繰り返し作っている5品は、ひじきの煮物、きんぴらごぼう、切り干し大根の煮物、ほうれん草のおひたし、かぼちゃの煮物です。どれも材料費が安く、スーパーで年中手に入るものを使っています。

冷蔵保存の目安と注意点

冷蔵保存の目安は3〜4日です。ただし、水分が多いおかずは3日以内に食べることをおすすめします。保存容器は密閉できるものを使い、粗熱が取れてからふたをします。熱いまま容器に入れると、内側に水滴がついて傷みやすくなります。

においが強いおかず（きんぴらごぼうなど）は、他の食材に匂いが移らないよう、密閉性の高い容器を選んでいます。ガラス容器はにおいが移りにくく、電子レンジでそのまま温められるので便利です。

冷凍できるおかずとできないもの

ひじきの煮物、きんぴらごぼう、かぼちゃの煮物は冷凍保存できます。3週間を目安に食べ切ることをおすすめします。冷凍するときは1食分ずつ小分けにしておくと、使いたいときに必要な量だけ取り出せます。

切り干し大根とほうれん草のおひたしは、冷凍すると食感が変わるので冷蔵保存のみにしています。ほうれん草は水分をしっかり絞ってから保存すると、4日間でも食感が保たれます。

5品を一度に作るのが大変に感じるときは、2品から始めてみてください。ひじきの煮物ときんぴらごぼうの2品だけでも、平日の副菜の選択肢がかなり広がります。